El Gobierno de San Luis firmó con FEHGRA un convenio para desarrollar una identidad gastronómica común junto a San Juan, Mendoza y La Rioja. El proyecto contempla crear un “Plato Cuyano”, fortalecer el vínculo entre productores y establecimientos gastronómicos y diseñar una Ruta Gastronómica regional.
San Luis busca que la gastronomía deje de ser solamente un complemento de la experiencia turística y se convierta en un atractivo en sí mismo. En el marco de la Feria Internacional de Turismo (FIT) 2026, el ministro de Turismo y Cultura, Juan Álvarez Pinto, firmó un convenio con la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) para desarrollar y posicionar el producto regional “Gastronomía Cuyo”.
La propuesta apunta a construir una identidad gastronómica compartida entre San Luis, San Juan, Mendoza y La Rioja, a partir de productos, recetas, técnicas y saberes vinculados con la historia y la cultura de la región.
El objetivo no es solamente definir qué se come en Cuyo, sino transformar ese patrimonio en una experiencia capaz de atraer visitantes, generar oportunidades comerciales y promocionar la región en nuevos mercados.
El desafío de crear un “Plato Cuyano”
Uno de los principales proyectos será avanzar en la construcción colectiva del denominado “Plato Cuyano”.
Para definirlo se prevé conformar una comisión técnica interprovincial integrada por chefs, historiadores, antropólogos y productores. El equipo deberá investigar ingredientes autóctonos, técnicas tradicionales y relatos vinculados con la identidad gastronómica regional.
La iniciativa tiene como antecedente el Primer Foro de Identidad Gastronómica, realizado en agosto en Potrero de los Funes, donde productores, chefs, representantes turísticos y otros integrantes de la cadena de valor comenzaron a trabajar sobre la relación entre gastronomía, producción e identidad.
En el caso de San Luis, la propuesta incorpora las cocinas tradicionales de las sierras, recetas de arraigo popular, carnes criollas preparadas a la llama y al disco, además del trabajo de pequeños productores vinculados a mercados artesanales y agroproductivos.
Productores, restaurantes y hoteles: la otra pata del proyecto
El convenio también plantea fortalecer la conexión entre quienes producen los alimentos y quienes los incorporan a la oferta turística.
La intención es vincular a pequeños productores agrícolas y ganaderos con hoteles, restaurantes y bodegas, de manera que los productos regionales tengan una mayor presencia en las experiencias gastronómicas destinadas a los visitantes.
La articulación entre producción y gastronomía ya había sido uno de los ejes del foro realizado en Potrero de los Funes, donde se planteó que los productos sanluiseños puedan convertirse en protagonistas de propuestas gastronómicas con identidad propia.
Una Ruta Gastronómica para recorrer Cuyo
El proyecto también contempla el diseño de una Ruta Gastronómica de Cuyo, que conectaría experiencias de las cuatro provincias bajo una misma marca turística.
La propuesta incluye acciones de promoción y comercialización conjunta en ferias nacionales e internacionales, misiones al exterior y otros espacios vinculados con la industria turística.
Para San Luis, el desafío será lograr que esta identidad regional también se traduzca en oportunidades concretas para sus productores, cocineros, establecimientos gastronómicos y destinos turísticos.
Álvarez Pinto sostuvo que la gastronomía puede convertirse en una manera de conocer Cuyo y destacó la posibilidad de llevar los productos, recetas e historias de la región hacia nuevos mercados.
La iniciativa abre así una nueva línea de promoción turística: que el visitante no solo conozca los paisajes de Cuyo, sino que también pueda descubrir la región a través de lo que produce y de lo que llega a su mesa.